Menu Soir

Chou de Savoie rôti à l’érable, compotée de pois cassés aux légumes, vinaigrette à la pomme

Panier de frites

Pétoncle poêlé

Filet d’omble chevalier, fenouil à l’orange, purée de carottes au gingembre, beurre blanc à la betterave, chips de carottes

Ardoise de légumes

Côte de cerf, carottes glacées à l'érable, poires au vin rouge épicée, purée de betteraves, pommes Duchesse, sauce vin rouge

Pavéde morue rôti, chips de Prosciutto, choux romanesco, Wakamé, fumet de poisson crémeux

Filet de bar rayé, étuvée de carottes et poireaux, palourdes, crème de safran

Poêlée de champignons

Pommes de terre confites

Filet de bœuf AAA, purée de courge butternut, châtaignes, champignons, crumble de noix à l’érable, jus de bœuf

Ballotine de pintade, farce aux champignons, purée de pommes de terres à la truffe et parmesan, foie gras poêlé, choux de Bruxelles, jus de volaille au Porto

Côte de bœuf canadien AAA, pommes de terre grelots, légumes, champignons, sauce Chimichurri et jus de viande

Panier de frites

Soupe à l'oignon gratinée

Pétoncle poêlé

Salade de micro-pousses, légumes marinés, vinaigrette aux bleuets

Ardoise de légumes

Crème de champignons, noisettes, toast de ricotta à  la truffe, pesto de roquette

Os à moelle, champignons et escargots flambés au Cognac, salade de roquette, vinaigrette au jus de viande

Huîtres fraîches (6) servies avec citron, sauce mignonette et raifort

Poêlée de champignons

Pommes de terre confites

Gravlax de saumon au café, crème de maïs vanillée, huile de pistache

Risotto aux herbes, pétoncles rôtis, jus de viande, tuile de parmesan

Côte de bœuf canadien AAA, pommes de terre grelots, légumes, champignons, sauce Chimichurri et jus de viande

Terrine de foie gras, Calvados, compotée de pommes au sirop de bouleau, poivre des Dunes, gelée de canneberges

Chou de Savoie rôti à l’érable, compotée de pois cassés aux légumes, vinaigrette à la pomme

Panier de frites

Soupe à l'oignon gratinée

Pétoncle poêlé

Salade de micro-pousses, légumes marinés, vinaigrette aux bleuets

Filet d’omble chevalier, fenouil à l’orange, purée de carottes au gingembre, beurre blanc à la betterave, chips de carottes

Ardoise de légumes

Côte de cerf, carottes glacées à l'érable, poires au vin rouge épicée, purée de betteraves, pommes Duchesse, sauce vin rouge

Crème de champignons, noisettes, toast de ricotta à  la truffe, pesto de roquette

Os à moelle, champignons et escargots flambés au Cognac, salade de roquette, vinaigrette au jus de viande

Pavéde morue rôti, chips de Prosciutto, choux romanesco, Wakamé, fumet de poisson crémeux

Huîtres fraîches (6) servies avec citron, sauce mignonette et raifort

Filet de bar rayé, étuvée de carottes et poireaux, palourdes, crème de safran

Poêlée de champignons

Pommes de terre confites

Filet de bœuf AAA, purée de courge butternut, châtaignes, champignons, crumble de noix à l’érable, jus de bœuf

Gravlax de saumon au café, crème de maïs vanillée, huile de pistache

Ballotine de pintade, farce aux champignons, purée de pommes de terres à la truffe et parmesan, foie gras poêlé, choux de Bruxelles, jus de volaille au Porto

Risotto aux herbes, pétoncles rôtis, jus de viande, tuile de parmesan

Terrine de foie gras, Calvados, compotée de pommes au sirop de bouleau, poivre des Dunes, gelée de canneberges

Chou de Savoie rôti à l’érable, compotée de pois cassés aux légumes, vinaigrette à la pomme

Soupe à l'oignon gratinée

Salade de micro-pousses, légumes marinés, vinaigrette aux bleuets

Filet d’omble chevalier, fenouil à l’orange, purée de carottes au gingembre, beurre blanc à la betterave, chips de carottes

Côte de cerf, carottes glacées à l'érable, poires au vin rouge épicée, purée de betteraves, pommes Duchesse, sauce vin rouge

Crème de champignons, noisettes, toast de ricotta à  la truffe, pesto de roquette

Os à moelle, champignons et escargots flambés au Cognac, salade de roquette, vinaigrette au jus de viande

Pavéde morue rôti, chips de Prosciutto, choux romanesco, Wakamé, fumet de poisson crémeux

Huîtres fraîches (6) servies avec citron, sauce mignonette et raifort

Filet de bar rayé, étuvée de carottes et poireaux, palourdes, crème de safran

Filet de bœuf AAA, purée de courge butternut, châtaignes, champignons, crumble de noix à l’érable, jus de bœuf

Gravlax de saumon au café, crème de maïs vanillée, huile de pistache

Ballotine de pintade, farce aux champignons, purée de pommes de terres à la truffe et parmesan, foie gras poêlé, choux de Bruxelles, jus de volaille au Porto

Risotto aux herbes, pétoncles rôtis, jus de viande, tuile de parmesan

Côte de bœuf canadien AAA, pommes de terre grelots, légumes, champignons, sauce Chimichurri et jus de viande

Terrine de foie gras, Calvados, compotée de pommes au sirop de bouleau, poivre des Dunes, gelée de canneberges

Chou de Savoie rôti à l’érable, compotée de pois cassés aux légumes, vinaigrette à la pomme

Panier de frites

Soupe à l'oignon gratinée

Pétoncle poêlé

Salade de micro-pousses, légumes marinés, vinaigrette aux bleuets

Filet d’omble chevalier, fenouil à l’orange, purée de carottes au gingembre, beurre blanc à la betterave, chips de carottes

Ardoise de légumes

Côte de cerf, carottes glacées à l'érable, poires au vin rouge épicée, purée de betteraves, pommes Duchesse, sauce vin rouge

Crème de champignons, noisettes, toast de ricotta à  la truffe, pesto de roquette

Os à moelle, champignons et escargots flambés au Cognac, salade de roquette, vinaigrette au jus de viande

Pavéde morue rôti, chips de Prosciutto, choux romanesco, Wakamé, fumet de poisson crémeux

Huîtres fraîches (6) servies avec citron, sauce mignonette et raifort

Filet de bar rayé, étuvée de carottes et poireaux, palourdes, crème de safran

Poêlée de champignons

Pommes de terre confites

Filet de bœuf AAA, purée de courge butternut, châtaignes, champignons, crumble de noix à l’érable, jus de bœuf

Gravlax de saumon au café, crème de maïs vanillée, huile de pistache

Ballotine de pintade, farce aux champignons, purée de pommes de terres à la truffe et parmesan, foie gras poêlé, choux de Bruxelles, jus de volaille au Porto

Risotto aux herbes, pétoncles rôtis, jus de viande, tuile de parmesan

Côte de bœuf canadien AAA, pommes de terre grelots, légumes, champignons, sauce Chimichurri et jus de viande

Terrine de foie gras, Calvados, compotée de pommes au sirop de bouleau, poivre des Dunes, gelée de canneberges