Menu Dégustation

Huîtres (2) du moment

Saumon en Gravlax, brunoise de betteraves marinées, ricotta maison à la lime, chips de quinoa, perles de citron poivrées

Foie gras poêlé, crumble au pain d’épice, chutney de poire au vinaigre balsamique, gel de poire et gingembre, sauce carmine, toast de brioche

Trou Normand au Grand Marnier & poire

Pavé de morue d’Islande en croûte d’agrumes, lamelles de panais à l’érable, légumes de saison, argousiers de St-Faustin, beurre blanc

Filet de bœuf AAA, compressé de pommes de terre à la truffe gratiné au fromage Oka, poireaux braisés au jus de bœuf, chips de poireaux

Biscuit Sablé, crème de citron, meringue, chantilly au citron vert, gelée Yuzu et menthe

Façon Tatin : Biscuit feuilleté, dômes de pommes façon Tatin, cardamome, mousse de yogourt grec, sauce au caramel beurre salé, glace à la vanille

Huîtres (2) du moment

Saumon en Gravlax, brunoise de betteraves marinées, ricotta maison à la lime, chips de quinoa, perles de citron poivrées

Foie gras poêlé, crumble au pain d’épice, chutney de poire au vinaigre balsamique, gel de poire et gingembre, sauce carmine, toast de brioche

Trou Normand au Grand Marnier & poire

Pavé de morue d’Islande en croûte d’agrumes, lamelles de panais à l’érable, légumes de saison, argousiers de St-Faustin, beurre blanc

Filet de bœuf AAA, compressé de pommes de terre à la truffe gratiné au fromage Oka, poireaux braisés au jus de bœuf, chips de poireaux

Biscuit Sablé, crème de citron, meringue, chantilly au citron vert, gelée Yuzu et menthe

Façon Tatin : Biscuit feuilleté, dômes de pommes façon Tatin, cardamome, mousse de yogourt grec, sauce au caramel beurre salé, glace à la vanille

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Foie gras poêlé, crumble au pain d’épice, chutney de poire au vinaigre balsamique, gel de poire et gingembre, sauce carmine, toast de brioche

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Pavé de morue d’Islande en croûte d’agrumes, lamelles de panais à l’érable, légumes de saison, argousiers de St-Faustin, beurre blanc

Filet de bœuf AAA, compressé de pommes de terre à la truffe gratiné au fromage Oka, poireaux braisés au jus de bœuf, chips de poireaux

Biscuit Sablé, crème de citron, meringue, chantilly au citron vert, gelée Yuzu et menthe

Façon Tatin : Biscuit feuilleté, dômes de pommes façon Tatin, cardamome, mousse de yogourt grec, sauce au caramel beurre salé, glace à la vanille

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Foie gras poêlé, crumble au pain d’épice, chutney de poire au vinaigre balsamique, gel de poire et gingembre, sauce carmine, toast de brioche

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Filet de bœuf AAA, compressé de pommes de terre à la truffe gratiné au fromage Oka, poireaux braisés au jus de bœuf, chips de poireaux

Biscuit Sablé, crème de citron, meringue, chantilly au citron vert, gelée Yuzu et menthe

Façon Tatin : Biscuit feuilleté, dômes de pommes façon Tatin, cardamome, mousse de yogourt grec, sauce au caramel beurre salé, glace à la vanille

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Filet de bœuf AAA, compressé de pommes de terre à la truffe gratiné au fromage Oka, poireaux braisés au jus de bœuf, chips de poireaux

Biscuit Sablé, crème de citron, meringue, chantilly au citron vert, gelée Yuzu et menthe

Façon Tatin : Biscuit feuilleté, dômes de pommes façon Tatin, cardamome, mousse de yogourt grec, sauce au caramel beurre salé, glace à la vanille